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新闻调查—纪许光的博客

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我是老纪,一个奔跑在中国各个角落的新闻记者,我流窜于各个新闻现场,忠实于我的职业。我主张新闻专业主义,我负责报道一切未解的真相!

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接上篇----记者卧底广州猫店:揭秘“水煮活猫”制作全过程  

2007-08-24 22:18:21|  分类: 新闻稿件 |  标签: |举报 |字号 订阅

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铁钳、闷棍、开水齐上阵,“九命”活猫10分钟毙命

揭秘“水煮活猫”制作全过

纪许光 作品 本文图片5张(略)

  (接上篇):那么,槎头地区禽畜批发市场上这些家猫都流向了哪里?选择进食猫肉的食客们都是些什么样的人?他们是怎样的心态?《新快报》记者卧底广州食肆,经过艰苦地调查,终于揭开了“广州人吃猫”的层层谜团。

  “猫店”暗藏郊区   “水煮活猫”金字招牌 引无数食客“频回头”

  《新快报》记者对广州市内的酒楼和食肆暗访后发现,粤菜“龙虎斗”在广州很多酒楼都有销售。而这些酒楼大都是以“野味”招牌吸引顾客的。特别是在郊区,“野味”店里的“龙虎斗”更是畅销的菜式。

  记者在对新广从和白云大道北一带暗访的过程中发现,这里的酒楼餐厅都有“龙虎斗”销售。其中不乏知名酒楼,在头啖汤白云大道北分店、知情第一村酒家,记者都发现了“龙虎斗”的销售。

  欧阳向梅,广州番禺某酒楼前任行政总厨。这位有着20多年烹饪经验的“大师傅”曾经是“龙虎斗”这道美味的极力推崇者。

  作为业界资深人士,欧阳向梅对于猫肉的烹饪有着丰富的经验。他告诉《新快报》记者,为了保证猫肉的鲜美,经营猫肉的食肆大多采取“活煮猫”、“闷棍打”等方式对活猫进行宰杀。

  “这样做的目的是为了保证血液充分被肉质吸收,做出来的猫肉味道好极了。”说话间的欧阳显得很兴奋,不时的比划着宰猫的细节……

  按照欧阳向梅的“指点”,7月22日,《新快报》记者对番禺地区的食肆进行了暗访。

  在番禺石基镇,《新快报》记者成功进入一老字号猫店,亲眼目睹了食肆杀猫、售猫的整个过程。

  食肆位于番禺市莲路右则的一条巷子深处。穿过一条弯弯曲曲的小路,记者来到这家名为旦港餐厅的食肆。在外人看来,这里的一切是那么的不起眼。被密密麻麻的厂房掩盖着的食肆,没有任何招牌。如果不是欧阳的指点,想要找到它显然是件很困难的事情。

  但就是这样的一间隐蔽的专营猫肉的食肆,在此经营已有7年之久……

  在这间不起眼的食肆里,“吃猫”是件很细致的事情。进入这间猫店首先映入眼帘的是一块已经很陈旧的黑板,在这块黑板上用粉笔字清楚的标注着各种菜式的价格。

  “猫肉10元/斤、猫脑30元/斤、猫肠50元/斤……”一切都是明码标价。

  “我们这里只是分店,总店在石楼那边,老字号了,保你吃得开心。”身材臃肿的老板娘热情地和食客们打着招呼。

  一番寒暄后,刚刚落座的一桌食客被带到了食肆后面,新快报记者尾随而至。

  这是猫店的招牌动作,为了证明自己供应的是活猫。这些食肆大都让客人亲自到猫舍选猫。

  在旦港餐厅后面的一间光线阴暗的猫舍里。记者见到了和此前在槎头禽畜批发市场一样的情形,混暗的灯光下是伴随着一阵阵的恶臭中的猫叫声。

  “找只肥的给你们,等着。”没等食客和记者反应过来,旦港餐厅的厨师便一个箭步跳进了猫舍。

  见有人进入“领地”,蜷缩在一起的20多只猫顿时惊恐失措的发出一阵凄惨的叫声。

  厨师左手拎起一支铁钳,麻利的夹住了一只家猫的脖子,而他接下来的一个动作。让目睹这一切的食客和记者们发出一阵唏嘘。

  只见厨师左手用猫钳夹住猫脖子,右手抡起一根约半米长的铁棍向被夹的猫头上狠狠的砸了过去。受到重创的猫拼命的挣扎,厨师干脆将猫甩到地上,继续用铁棍猛砸猫的脑袋。

  厨师的这一举动很是奏效,猫渐渐地没有了声息。

  很快,旦港餐厅的厨师将几乎断气的猫扔到一个红色的水桶里提了出来。

  “不能完全打死,还要用水煮一下,这叫活煮猫。”旁边的一个着白色衬衫的男子拍了拍目瞪口呆的记者说道,显然他把记者也当成了食客。

  猫肉餐厅配备专业宰猫设备  10分钟完成杀猫全过程

  奄奄一息的猫很快被提到了猫舍西侧的“加工区”。在这里,《新快报》记者发现旦港餐厅的老板娘果然是个“老实人”。

   加工区里忙碌的场景和配合默契的工人让人不得不对这家餐厅7年的“悠久历史”另眼相看。

  被提到加工区的猫这个时候还在不断的挣扎,但通过它越来越微弱的叫声,记者知道它的生命即将走到尽头了。

  “快点,死了就难剔了。”旦港餐厅的厨师催促着身边的帮工。

  紧接着,一个约60公分高的大锅被掀开了盖子,锅里的水不断的翻滚着。帮工的男子将红色水桶的里的猫,迅速地丢进了锅里。

  又是一阵凄厉的惨叫声……

  “让一下。”记者的肩膀被一只粗壮的手拍了一下。只见此前的厨师不知从哪里弄来了一根碗口粗细的木棍,对着锅里的猫就是一阵猛烈地搅动。

  此时的猫已经没有了丝毫的挣扎。但《新快报》记者注意到,在搅动的过程中厨师手里的木棍还在不断的击打猫的头部和躯干。

  “都已经这样了,为什么还要打它?”记者有些疑惑。

  “你们不懂,这样打出来的猫肉口感好,”厨师并没有停止他的动作。

  此时,旦港餐厅的老板娘走了过来:“这叫水煮活猫,是我们这里的招牌菜。刚才如果把它彻底打死了,就没那么好的味道了。”

  约5分钟后,厨师终于停止了他的击打。

  记者走近铁锅前看到此时的猫已经僵硬了,厨师用手里的木棍将猫从铁锅里挑了出来,迅速丢到加工区中央的一个圆柱型容器里。

  记者发现被旦港餐厅厨师挑起的猫整个躯干变的非常肿胀,比被宰杀前要大了很多。老板娘告诉新快报记者,这就是水煮活猫的好处,由于没有放血,猫肉在高温的作用下将吸收大量的血液,这样可以保证客人们在食用时的口感。

  “这是干什么?”记者指着圆柱型的容器问。

  “脱毛。”旦港餐厅的厨师说话间按动了容器旁边的一个按钮。顿时,容器开始高速旋转并发出轰隆隆的响声。

  帮厨的白衣男子从旁边的一个水池里不断的舀水往容器里泼洒。很快,容器的出口便排出了大量的猫毛。

  “这个很专业啊,是脱毛机吧?”旁边一名看热闹的食客问道。

  “是啊,专门配备的,这样毛才剔的干净嘛。我们很专业的,在我们这里吃猫保证卫生。”旦港餐厅的老板娘有些自豪的说着。

  不一会儿,旦港餐厅的厨师便将脱毛好的“白条猫”从容器里拿了出来。厨师拿来一杆称勾住猫脖子称了一下。

  “7斤8两,足称!”那是一个娴熟的、职业的吆喝声……

  伴随着那声娴熟的吆喝,猫的处理很快进入了下一个程序——切片。厚厚的粘板前,一名年轻的帮厨麻利的对“白条猫”进行了分解。

  “你怎么还在这里?”一个凶悍的声音把记者吓了一个冷战。

  这个时候,记者才发现此前的食客们已经回到自己的座位上等待“美味”上桌了。面对着开始有些警惕的餐厅工作人员,记者只好“知趣”的回到了大厅。

  食猫客:选择食猫源于坚信“进补功效”

  “常来这里吗?这地方这么偏僻你们也能知道?”《新快报》记者很快和此前点猫的食客们搭讪起来。

  “很多年了,这里挺出名的。”食客魏先生一边向厨房方向张望着一边说道。

  魏先生的同伴告诉记者,魏先生长期患有哮喘和类风湿。2年前,从熟人那里得知吃猫肉可以治疗哮喘便不厌其烦的爱上了“吃猫”。

  在他们看来吃猫肉是治疗哮喘的灵丹妙药,2年来,魏先生一家便经常光顾这一带的猫店。

  “真的有效果吗?不见得吧?”记者试探着问道。

  “当然有效了,没效果我来干嘛?”伴随着几声强烈的咳嗽魏先生不耐烦地应道。

  约40分钟后,服务员从厨房端上来一锅热气腾腾的猫肉,食客们迫不及待的动起了筷子。

  记者随后对旦港猫店周边的居民进行了走访,当地村民反映该猫店生意一直火爆。

  “现在是夏天,来吃猫肉的人少了很多,要是在冬天,旦港门前的车要排到街尾的。很多都是熟客,时间长了,来的人自然就多了。”在旦港餐厅南侧的一间台球室里的老板告诉《新快报》记者。(本文图片5张(略))

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